生於1958年，現任臺灣大學生化科技系兼任教授。師承臺大王西華教授，1990年以「靈芝屬菌株鑑定系統之研究」論文取得臺大農業化學研究所博士學位，為全球華人首位靈芝博士。
1996年建立「靈芝屬菌株種源鑑定的基因資料庫」，提供學界與業界確定靈芝種源之依據；2000年投入菇菌異源基因表現系統之研究，利用基因轉殖開發靈芝蛋白等具有醫藥功能蛋白質的分子農場，實現藥食同源的境界。
主編《健康靈芝》雜誌，著有《靈芝的奧秘》、《靈芝概論》、《2010靈芝概論》等專書。 e-mail: Email住址會使用灌水程式保護機制。你需要啟動Javascript才能觀看它
更多介紹詳見：臺灣大學生化科技學系許瑞祥教授。
今年（2016）四月，全球第一篇「靈芝抗PM2.5」報告問世，這可是頭一回有科學家告訴我們，有一個「東西」可以把吸入的PM2.5擋在血液循環之外，不讓它在體內到處搞破壞。研究的想法和材料來自臺大教授許瑞祥，規劃與執行由中原大學助理教授招名威和曾嘉儀職掌。三位在十幾年前的師生情緣，竟是這整個故事之所以發生的起源……
文／吳亭瑤
菇蕈類原料一直是我國保健食品的主流特色，但相關產品種類繁多，子實體與菌絲體原料在成本、組成與功效上各有差異。為有效管理使其名實相符，食品藥物管理署於2015年3月16日公布「真菌類食品標示管理原則」，期藉由確認「產品物種基源的正確性」、「原料來源的可靠性」和「成分來源的合理性」，進而規範業者自主管理的責任，確保消費者的權益，輔導產業與產品升級。
文／許瑞祥（臺灣大學生化科技學系教授）
在人類追求醫藥養生的期盼下，21世紀必然是健康營養食品業的黃金年代，目前在台灣通過兩項功能認證的靈芝，正是機能性健康食品中的最佳代表。未來我們衷心期待以現代生物技術建構夢幻的靈芝產品，將可全方位提升人類的健康水平。
文／許瑞祥
有鑑於生物技術產業的評估重點在於人才、技術、資金與市場需求等，台灣要建立現代化生物技術產業的最優先選擇對象為靈芝，唯有以靈芝為模式建立上、中、下游全方位產品開發的經驗，才能逐項帶動其他中藥材進軍國際舞台。
文／許瑞祥
從1960年代靈芝被人工栽培成功後，不僅被廣泛的應用於民間，同時也在現代科技的研究模式中，為未來靈芝的臨床應用奠定了新的基礎。就目前所得的具體成效而言，影響最深遠者當首推靈芝與肝功能間的關係。無論是一般化學性肝炎或病毒性肝炎，靈芝所含的主要成分多糖體和三萜類都直接參予保肝作用，讓我們在面對中國人的國病時不再束手無策。
文／許瑞祥
〔編按〕不管是新興病毒、突變病毒，還是無時無刻不在的癌症，反應靈光的「第一線免疫」正是你我健康最切實際的保護。發表於2002年的這篇文章主要就是在說，靈芝如何提升第一線免疫防衛系統的戰力。時隔十幾年再讀這篇文章，依然受用。
文／許瑞祥
全球科學家莫不尋求降低抗生素濫用的替代方法，來維護人類對抗細菌的優勢。有鑑於醫藥養生回歸自然的需求，本文將以養豬、養蝦、養馬為例，探討靈芝用於動物飼養用品的市場潛力與開發構想。期待將靈芝的扶正固本作用從人類延伸至動物，開創靈芝產業無窮的商機，維持生態系和諧與穩定。
文／許瑞祥
抗癌是靈芝最為人熟知的療效，不過您可知道，靈芝對於許多難纏的疾病也很有一套。本文中將根據造成台灣人致死的前幾名疾病，包括心血管疾病、糖尿病、肝炎等，從靈芝預防發生與減輕病情的可行性進行深入的剖析，以彰顯靈芝在全民健康防線中的特殊地位。
文／許瑞祥
根據大陸幾所相關研究單位所做的，有關衰老小鼠免疫力的提升及果蠅的生存試驗結果中顯示，靈芝對於延長平均壽命和提升生殖能力，皆有具體的成效。因此積極的開發靈芝研究成果，用以減緩人類老化的速率而增加平均壽命，應該是可以被期待的。
文／許瑞祥
人類細胞老化的速度和自由基攻擊細胞後產生的代謝物有明顯相關，而能夠清除自由基力的SOD則成為健康水平和壽命長短的指標。研究顯示，靈芝萃取物不論在體內外都有減少自由基、提升SOD活性的能力；靈芝本身甚至含有大量的SOD組成蛋白質，可以作為SOD的補充來源，令其延緩衰老的機制更加全面。
文．圖／許瑞祥
作為〈2015靈芝研發與應用學術研討會〉第一位演講者，許瑞祥教授把重心聚焦在小孢子靈芝免疫調節蛋白 GMI 的發現、研發、量產與應用。預計2016年即將有 GMI 的保健食品在美國正式上市，這將是第一個成功商品化且打入國際市場的靈芝單一活性成分，而「可以量產」則是此活性蛋白比靈芝多醣和三萜提早達陣的關鍵因素。
主講／許瑞祥 整理／吳亭瑤
台灣大學生化科技學系許瑞祥教授正是開啟菇蕈類菌種分子鑑定新局面之關鍵人物，其靈芝與冬蟲夏草之研究成果，帶領國際菌種分子鑑定研究往前邁進一大步。藉由透視老師的研究經歷，不僅可以一窺真菌界菇蕈類之研發進展，也道出未來產業發展須思考改善之處。
撰文／許嘉伊（台灣經濟研究院生物科技產業研究中心專案經理）
靈芝已進入全面開發應用時候，不但菌體要完整的充分利用，靈芝來源的特殊基因，包括可以表現多種療效的免疫調節蛋白基因，以及可以應用在環境保護和生物復育的漆氧化酶基因，將開啟另一波功能性基因體與蛋白質體研究的熱潮。以靈芝為表達系統作為生產特定蛋白質的分子農場，將帶動靈芝產業與市場無限提升的可能。
文／許瑞祥
您真的認識靈芝嗎？臺大許瑞祥教授從靈芝在歷史上的考證、靈芝結構種類與分辨，以及靈芝成分分析與作用機制、靈芝作用與臨床實驗等多方面，深入淺出地為您解析靈芝的真面貌相與真奧妙！
靈芝的研究工作高度集中在少數幾所大學，顯示在台灣研究靈芝的團隊間，應有特殊淵源與脈絡可尋，藉由經驗的傳承或資源的分享，加速研究靈芝的進展。本文將以學校為基礎，通過全國博、碩士論文資料庫的檢索結果，介紹其中的師承關係，進而回顧台灣在靈芝現代化研究的奠基過程與演進方向。
文／許瑞祥
本實驗室在不同的靈芝屬菌株中發現，許多相異於LZ-8的靈芝免疫調節蛋白質，這意謂著未來將有LZ-9、LZ-10……等許多靈芝免疫調節蛋白質的出現，而且它們的生理功能甚至可能更優於LZ-8！
文／許瑞祥
透過基因研究發現，靈芝免疫調節蛋白質（FIP-gts）是藉由胺端之胺基酸，形成雙體構形結合到淋巴球 T 細胞上，造成細胞凝集，使得 T 細胞活化而形成一連串之訊息傳遞，並促進分泌各種細胞激素來達成免疫調節之功能。
文／許瑞祥
歷經1971至2005年共三十幾年研究，科學家不僅從過去模糊的「高分子多糖體」，逐步釐清到「活性多糖肽」的概念，更找到這類活性成分調控免疫的直接證據。
文／許瑞祥
一朵好的靈芝，除了具有堅實的外觀之外，更充滿一種可以被感覺存在的能量。如何生產優良的靈芝，本文在靈芝栽培菌種的篩選、栽培用料的使用、栽培季節、管理方式與採收時期等，將有深入的探討。
文／許瑞祥
本文將就靈芝多糖體研究的重要歷程進行分析報導，除了說明具備抗腫瘤、免疫增強、降血糖、免疫調節、抗氧化等作用的多糖體之間發現的經過與組成構形上的差異外，更期待能增進消費者在選擇靈芝產品的基本判斷能力。
文／許瑞祥
建構靈芝屬的分子生物鑑定系統，可作為確認專利菌種特性及其來源的穩定指標，並有助於提升產品質量，對於未來靈芝的應用與發展，提供更穩固的基礎。
文／許瑞祥
隨著健康食品級靈芝的出現，愈來愈多的人重視靈芝，而靈芝也不再是遙不可及的東西。然而市面上出現許多假靈芝之名的產品混淆視聽，欺騙消費者來謀取利益，讓靈芝蒙上不白之冤。因此，本文特別為靈芝正名，破除大眾對靈芝的混淆觀念，並真正認識靈芝。
文／許瑞祥
過去僅憑形態特性作為鑑定依據，卻不時出現同様是「靈芝」，但生理功能卻相矛盾的狀況。有鑑於形態特徵已無法滿足客觀的分類需求，我們從1990年開始建立以基因資料進行靈芝屬中菌種分類的模式，為靈芝奠定了新的分類標準。
撰文／許瑞祥
臺灣大學許瑞祥教授的研究大致可分為三個階段：1981～1989年，以形態分類、生化特性、交配育種研究靈芝，開發生產和研究用的菌株；1990～1999年，建構靈芝屬的分子生物學鑑定系統；2000年迄今，以靈芝特殊基因的開發應用為主，將靈芝裡的功能性蛋白和酵素單獨開發應用。
整理／吳亭瑤
Publication Date: Oct 3 2023Author: Ruey-Shyang Hseu, Michael Lee Publisher: Wu Ting Yao Studio, Taipei,...
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