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研究新知

丙烯醯胺是食品高溫處理後常見的有毒物質,黑糖、吐司、咖啡都曾因它被點名而成為新聞事件的主角,但很快就被大家遺忘;也有專家點名洋芋片、炸薯條、炒青菜(大驚!)才是大家應該小心的大戶,但誰能不吃這些東西......換句話說,我們很容易吃到它,雖然好像不太容易吃超過,但受害的風險還是存在,而腸道就是它傷害的切入點。怎麼辦?多吃靈芝也許是個辦法。來自南昌大學的研究團隊透過動物實驗證明,來自黑靈芝子實體的活性多醣可以減輕丙烯醯胺造成的腸道損傷。 文/李孟庭(臺灣大學生化科技學系碩士班一年級)
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