〔臺大教授許瑞祥－演講精選2〕選對靈芝，長保安康

詳細內容: 分類：臺灣大學許瑞祥教授; 建立於 2016-08-20, 週六 12:56; 點擊數：18756

「靈芝抗癌」已是眾所皆知的常識，但那可是建立「選對靈芝」的前提之上啊！你吃的靈芝是「對的靈芝」嗎？你知道「樟芝」並非靈芝嗎？靈芝裡主要的三大成分──多醣體、三萜類、小分子蛋白──各有什麼特色？讓我們一起來聽，從靈芝菌種鑑定起家的臺大教授許瑞祥怎麼說。

整理／洪瑀柔、吳亭瑤

◎本文原載於2014年《健康靈芝》第64期 40～43頁

從清明到白露是靈芝主要的生長期，這段期間也是水稻生長期，只要風調雨順，靈芝就會長成漂亮的如意形，農作也會豐收，人民就有好日子過，此即古代中國把靈芝當作如意形狀來源和吉祥象徵的原因。

所以才會說「認識靈芝，長保安康」，但要認識「對的」靈芝才能長保安康，交錯朋友反而會倒大楣的！但到底什麼是靈芝？

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2014年6月17日許瑞祥教授的演講現場。在深入淺出剖析「靈芝如何抗癌」之後，

許教授進一步解說，什麼才是「對的靈芝」。（攝影／吳亭瑤）

東、西方對靈芝的見解

早從公元前八百年就有靈芝的象形字，本來是虛字的那個「之」，後來為了要有所區別才加上草字頭變成「芝」。東漢時期的《神農本草經》已提到靈芝有五種顏色：「陰陽晝夜之精，以生五色神芝……。」到了宋朝就出現六種顏色的靈芝，比傳統的五色（青、赤、黃、白、黑）還多了一個「紫」色。

這時已經知道，不同顏色的靈芝族群長在不同的地方，文獻記載「此六芝皆仙草之類，俗所稀見，族類甚多」，表示靈芝的種類是複雜的；「凡得芝草，便正爾食之，無餘節度，故皆不云服法也」，表示靈芝很安全，採到就吃便是。

到了西元1600年左右，明朝李時珍把過去老祖宗們對「六芝」的記錄匯整在《本草綱目》裡，成為現今瞭解靈芝性味、功效最主要的參考。

西方學者直到1881年才有「Ganoderma（靈芝屬）」的記載。拉丁文中，gano是亮，derma指皮，所以「表皮會發亮的菇」是最早建立靈芝屬的依據。但後來歷經多位學者修正定義後認為，一朵菇能否歸為靈芝屬，須以「孢子的形態」作為判定標準。

所以不管那朵菇的樣子長得多麼如意，它的孢子若不符標準，就不算是靈芝。所以，稱牛樟菇為「靈芝之王」的邏輯完全不對，因為它根本不是靈芝屬，而是薄孔菌屬（Antrodia）。

牛樟菇的安全性仍有疑慮

2013年《蘋果日報》報導經濟部委託昌達生技做的牛樟菇實驗，指出牛樟菇在食用安全上有很大的疑慮，引起社會一片嘩然。

隔年五月在中研院開了三天的牛樟菇研討會，主要即在重申牛樟菇的安全性。會議上，東華大學生命科學系教授吳宗正發表他的實驗結果，證明大鼠每公斤體重吃250 mg牛樟菇子實體粉末是沒有毒的。

回頭看經濟部委託昌達生技做的實驗：每公斤體重吃200 mg牛樟菇子實體的母鼠有問題，公鼠則沒問題；公鼠要吃到600 mg才有問題。所以只要用公鼠做實驗，250 mg絕對沒有問題，

所以，東華大學和昌達生技這兩個單位做的結果並無衝突。當下次有人和你說，「以前水果日報報導的那個消息是錯的，現在人家說是安全的」，你可以把兩者的實驗數據翻給他看，很快就一目了然。

靈芝 vs. 牛樟菇

牛樟菇常被人拿來與靈芝作比較，但比較必須「有所本」才有意義，所以認真比較兩者得到的結果應該是：第一，在種源關係上，牛樟菇是「薄孔菌屬」，靈芝是「靈芝屬」，兩者毫不相干。

第二，在文獻記載上，東方至少從一千多年前的《神農本草經》，西方則在1881年創立「靈芝屬」，開始有靈芝的文獻記載。牛樟菇在中藥典籍目前尚未找到任何白紙黑字，只有口頭傳說；最早的西方文獻也遲至1995年才出現，和靈芝差了一百多年。

第三，在食用經驗上，靈芝在中國至少吃了上千年，且有白紙黑字佐證，牛樟菇則無相關文字記錄。

第四，在安全性方面，根據北京大學林志彬教授做的急性毒性實驗，靈芝子實體的半數致死劑量（LD₅₀）大於600 g/kg（每公斤體重吃600 g），將死亡的老鼠解剖一看，竟是胃被撐破了，所以吃靈芝不是毒死而是撐死。相較之下，老鼠吃牛樟菇子實體250 mg/kg以下是安全的，實在有段相當的差距。

第五，文獻數量上，到2013年為止，在美國PubMed醫學期刊文獻資料庫可搜尋到的靈芝文獻有一千兩百多篇，牛樟菇只有兩百多篇。

第六，在材料定位上，2000年版的《中華人民共和國藥典》把靈芝定位為「法定中藥材」，同時中國國家衛生部也把靈芝列為「新資源食品」。既然是新資源食品，一般人就可以拿來煮了喝，但牛樟菇可不是新資源食品！

至於偶爾有新聞報導說，某某人發現牛樟菇有什麼新成分、有什麼作用……，事實上三十年前的報紙也是用這種方式在報導靈芝。其實，最近關於靈芝成分可以抗癌的研究也很多，為何沒有人發新聞？因為靈芝能抗癌根本就是常識，早已不是什麼「新」聞。

靈芝之所以能成為全球性的保健食品，是因為靈芝同時具備了安全、有效、穩定、普遍、持久性和經濟性的特質，這表示如果你想要吃靈芝預防癌症，你可以吃一輩子。「能不能吃一輩子」不是「能不能花得起」，而是「當你想要買，買不買得到」的問題。如果每次都需要人家從山上挖一塊給你，年年調整價格，問題就很大了。

紅色靈芝有很多種

如果你吃過靈芝，覺得它很苦，那你吃的應該是紅色的靈芝。《本草綱目》上寫道：「赤芝苦平無毒」，味苦，但屬性是「平」的，不寒不燥，至於「無毒」這兩個字很珍貴，那是古代人用至少一千年的時間，驗證「長期大量吃沒有問題」的結果。

過去研究靈芝時，外國人覺得很奇怪，怎麼單單一個學名Ganoderma lucidum，鎮靜、強心、保肝、抗癌……什麼都可以？對他們來說是不可能的。仔細看靈芝（Ganoderma lucidum）和松杉靈芝（Ganoderma tsugae）的外觀，會發現它們雖然都是紅色的，但長得不太一樣。我的博士論文研究耗時六年，就在證明此二者的確是兩個不同的「種」。

想想看，紅色的鴨、紅色的雞、紅色的鴿子……發表在文獻上都叫同個名字，豈不天下大亂？所以過去做靈芝研究的人很辛苦，因為今年買到的紅色靈芝和明年買到的，成分不太一樣，研究要往下做很困難。還好有一個很無聊的人，用DNA把那些看起來很像的東西分清楚，之後大家就很容易知道「誰是誰」。所以，我是第一個做靈芝DNA比對的人。

我要強調的是，紅色靈芝不只一種，而是有好多種，但用最多的是「靈芝」和「松杉靈芝」兩種。這兩種確實是不同的物種，代表它們的後代無法交配，所以它們不是吉娃娃與哈士奇的關係，比較像是貓和狗的關係。既然是不同物種，成分怎會相同呢？

唯有當你能確定用的是哪一個物種在做研究或研發之後，所有的事情才能穩定下來。換句話說，1990年代以後，靈芝的研究工作變得比較扎實，因為大家知道自己用的是什麼東西。如果過去用的是什麼東西不知道，只要把標本拿來，用標本上的DNA反推回去它是什麼物種，以後照用就可以了。

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上、下兩朵各為靈芝（G. lucidum）與松杉靈芝（G. tsugae），

經孢子形態與DNA鑑定，證實它們是不同「種」的靈芝。（提供／許瑞祥）

「多醣體」增強免疫系統的抗癌能力

靈芝和松杉靈芝，這兩種最常被拿來食用的紅色靈芝材料，已有很多藥理作用被證實，而這些功效主要來自它裡面的活性成分。其中最有名的高分子多醣體，指的是大分子糖的聚合物，為靈芝子實體主要的細胞壁構造。它與澱粉的構造不一樣，無法被消化道分解，所以才能在身體裡起了提升免疫的作用。此作用在1980年代被日本水野卓教授畫了這張圖出來（如上圖），告訴我們靈芝多醣怎麼消滅癌細胞。

靈芝多醣可以活化T細胞、提升自然殺手細胞的活性、活化巨噬細胞……去攻擊癌細胞，這些作用都是人體裡面本來就有的免疫功能，靈芝只是把我們的免疫軍隊調整得比較精良、認真，找出癌細胞，再將之消滅，絕對不是靈芝多醣直接把癌細胞毒死。

所以靈芝多醣與癌細胞之間沒有劑量的關係，亦即沒有「吃多少，死多少」的關係，因為它是透過活化免疫系統的作用，來達成抗癌的目的，而這種活化免疫系統的作用，即中醫所謂的「扶正固本」。

2000年以後，做靈芝抗癌研究的人，開始針對細胞裡的訊息傳遞進行探討──瞭解靈芝多醣怎麼把訊息傳給細胞表面的接受體（recepter），再透過接受體把訊號傳到細胞裡面去，然後使體內產生很多的調控機制，而這些調控機制可能可以使免疫細胞作一些調整、活化，或者直接讓癌細胞凋亡。所以靈芝的抗癌工作在過去這三、四十年從未停歇，只有愈做愈細，知道它為何能把癌細胞弄死。

去年（2013）有一個大新聞，題目是「注射靈芝多醣體，實驗動物可抗癌」。這是中研院翁啟惠院長的團隊做的動物實驗，他們在靈芝裡找到一個構造上含有「岩藻醣」的多醣，再把這個靈芝多醣做成注射液，打到罹患肺腺癌的小鼠體內，然後把小鼠的血液抽出來，用醣晶片進行檢查，結果發現靈芝多醣可以誘導出更多「可以辨認癌細胞」的抗體。

這個研究把靈芝多醣為什麼能夠抗癌，做了更精細的探討，但既然標題是「注射靈芝多醣體，實驗動物可抗癌」，就表示這個多醣不是用吃的，而是用注射的；如果要用吃的，可能至少要數十倍以上的量，才會有效。

但不管是吃的或注射的，這項研究都告訴我們，多醣進到人體後，有一部分會誘導「可以辨認癌細胞」的抗體產生，這與預防癌症有關，至於注射多醣則是用在治療癌症上。

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靈芝多醣透過免疫調控作用，達到消滅癌細胞的目的。（提供／許瑞祥）

「靈芝酸」是靈芝獨有的成分

相對於多醣體是靈芝水萃取物的主要成分，三萜類則是靈芝酒精萃取物的主要成分。自然界裡不管是植物或菇類，都有「三萜」這種結構的物質，加起來有好幾千種，但靈芝的三萜類只有二百多種，而且也只有靈芝有「靈芝酸」這種結構的三萜類。所以靈芝三萜類和其它來源的三萜類，是完全不一樣的東西，絕對不是誰的三萜類含量高，就表示它比較有效。

正因為靈芝三萜類有上百種不同的化學構造，所以吃靈芝才有這麼多效果。這些三萜類（靈芝酸）在文獻上被證明有很多藥理作用：保肝是最早發現的，另外還有殺死腫瘤細胞、抑制病毒增生、抑制組織胺釋放（抗過敏）、抑制膽固醇合成、抗發炎……。當然並非一種靈芝能包含所有的靈芝酸，你可以針對所需的功能，選擇某種靈芝酸含量較高的靈芝。

在癌症方面，靈芝酸也被拿來做大腸直腸癌、血癌、攝護腺癌、乳癌、子宮頸癌的研究。剛才講多醣抗癌，靈芝酸也抗癌，彷彿靈芝生出來的第一件事，就是被人類拿來抗癌，所以一個完整的靈芝產品中「不能沒有」三萜類。

多醣和三萜這兩類成分，在靈芝裡是以一種平衡的方式存在：如果你的免疫功能太弱，多醣體就會增強它的作用；如果你的免疫功能亢進，三萜類就會把它壓力下去。它們之間的動態調和，就像太極圖的概念一樣，所以我們等於是在吃一個平衡的成分，來做人體內部不平衡的調整。

「小分子蛋白」已可大量生產

小分子蛋白是在1989年才被發現的靈芝功能性成分，它是一個由110個胺基酸組成的蛋白，被證實可以刺激淋巴細胞增生、抑制全身性過敏反應……。

剛才提到的多醣是提升免疫，三萜是抑制免疫，把這兩個擺在一起可以「調節」免疫，但有趣的是，小分子蛋白本身就能調節免疫──它在低劑量時能提升免疫，高劑量時能抑制免疫。

很多菇類，像金針菇，也有類似靈芝小分子蛋白的成分，只是在構造上和靈芝小分子蛋白不太一樣。正因為它是蛋白質，可以由基因直接轉譯，因此以現在的生物技術能力，已經可以把生產這個蛋白的基因找出來，再把這個基因放到另外一個真菌裡讓它大量表現出來，就不用辛辛苦苦從靈芝裡面萃取。

這點在多醣和三萜的大量生產上還做不到，此二者目前仍必須用萃取取得，萃取量很難提升，但小分子蛋白已經可以在另外一個生物上大量複製，產量就會很大了，這也是蛋白質醫藥工業很有前景的原因。

近幾年靈芝小分子蛋白還被證實可以調節血醣，甚至有很多抗癌活性。一篇發表在2011年的研究即證實，以靈芝小分子蛋白餵食小鼠，可以促使小鼠體內的非小細胞肺癌細胞「自我吞噬」。自我吞噬就是癌細胞自己把自己分解，最後小鼠體內的肺癌細胞會不見了，表示靈芝小分子蛋白的抗癌功能很顯著。

由於這個蛋白可以大量生產，因此它可能會比多醣和三萜更快被應用在癌症的治療上。